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强酸水在食品加工行业的应用

发布时间:2017-04-20 10:41    阅读数:

  目前,在食品加工行业中运用最多的是臭氧消毒,资料都表明,臭氧用于食品行业消毒是不明智的,很多食物都会吸附臭氧,且臭氧对人体有害,对环境有污染。

  酸性氧化电位水在食品加工中应用主要是因为其具有极强杀菌能力,能快速杀灭致腐微生物,去除果蔬表皮及部分进入果蔬内部的农药、化肥,杀灭果蔬表面难以处理的细菌、真菌、病原体,延长保鲜时间,保证果蔬的绿色、安全。且制造成本低廉,效果明显,使用方便,无污染,无残留。是一种较实用的方法,因而可以大量用于原料的清洗加工,对加工场地、生产设备、加工器具、各类管道及操作人员的工服、手部进行清洗消毒。用喷淋和喷洒方法对作业场地,加工空间及通风设备、保管仓库、运输车辆等进行全面消毒。

  目前酸性氧化电位水在食品行业主要应用于以下几个方面:

  (1)净菜、水果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮藏前的清洗消毒:把需要贮藏的材料在足量的酸性水中浸泡5分钟后取出,然后再按常规程序加工贮藏。使用酸性氧化电位水消毒,不仅不会造成蔬果不新鲜的问题,而且可延后保鲜期。

  (2)乳制品厂、酿造厂、饮料厂、糕点厂、鱼类、肉类加工厂的设备及用具的清洗和消毒:先用碱性水清洗干净设备及用具表面的有机物,并用清水冲洗干净碱性水和残留物后,放入酸性水中浸泡10分钟即可。

  (3)用于食品原料的浸泡与加工。豆腐生产中大豆中的细菌是豆腐变质与污染的重要原因。采用强酸性电解水冲洗杀菌消毒后再用强碱性电解水浸泡,不但可以有效的控制豆腐制品的原始菌落数,而且大豆的吸水率,蛋白抽出率,氨基酸的浸出率等都有所提高。这样不但豆乳和豆制品的品质有所改善,而且得率也有所提高。这是因为大豆蛋白质在碱性条件下水溶性会增加的原故。

  (4)食品厂生产车间地板、墙壁及空气的消毒:用碱性水充分浸湿专用拖布A,擦拭地面,将附着的污物擦洗干净后,再用酸性水喷洒、擦拭地面。至于墙壁和空气的消毒——采用喷淋和喷洒方法,将酸性水喷洒在墙壁和空气中。

  (5)食品厂操作人员日常消毒管理:①食品厂工作人员在进入工作前工作中和工作后都应该进行洗手消毒,其方法是先用碱性水清洗干净手上的污物及油污,再用流动的酸性水流动冲洗一分钟即可。②工作服消毒:食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒,因紫外线照射消毒有天然的缺陷,而用酸性氧化电位水浸泡可渗透服装各个部位,是高效、简单的方法,放入酸性氧化电位水中做浸泡消毒20分钟即可。

  以草莓为试验材料,冷藏前用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓10 min (以无处理作为对照),然后在0 C下冷藏12天,观察草莓品质的变化。结果表明,用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓,能显著抑制草莓的呼吸作用,抑制多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的活性,从而有效保持了果实的硬度,并极大地减少了腐烂。其中强酸性水处理组l2天后好果率为100%,而对照组(不处理)的好果率仅为85% 。这说明用强酸性水对果蔬等进行洗净处理,不仅有很好的洗涤、杀菌消毒作用,而且可延长保鲜期。 US>10 min (以无处理作为对照),然后在0 C下冷藏12天,观察草莓品质的变化。结果表明,用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓,能显著抑制草莓的呼吸作用,抑制多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的活性,从而有效保持了果实的硬度,并极大地减少了腐烂。其中强酸性水处理组l2天后好果率为100%,而对照组(不处理)的好果率仅为85% 。这说明用强酸性水对果蔬等进行洗净处理,不仅有很好的洗涤、杀菌消毒作用,而且可延长保鲜期。

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