“微酸性次氯酸水”在罐头加工龙头企业中的应用
2020-09-24
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让不添加任何防腐剂的罐头品质更安全、保质期可达24个月！
中国柑橘罐头生产总量占世界产量的80%，每年出口量约30到35万吨，这其中，黄岩橘子罐头占据了半壁江山，而黄岩做橘子罐头有名的，就是浙江台州一罐食品有限公司。 台州一罐前身为始建于1958年的黄岩罐头食品厂。公司是集水果原料种植辅导、水果罐藏食品研发、加工生产、工艺品质管控及销售为一体的农产品深加工企业，拥有自营进出口权，产品以橘子、枇杷、黄桃等水果罐头为主。公司拥有“中国罐头出口十强企业”、“全国农产品加工工业出口示范企业”、“浙江省农业科技企业”、浙江省“宽皮柑桔优质安全生产及加工关键技术研究与示范”科学技术奖、“台州市农业龙头企业”等多项荣誉。
2017年方心设备安装现场图
浙江台州一罐食品有限公司始终坚持以市场需求为导向，以食品安全和产品技术创新为战略制高点，建立了从原料种植、加工直至消费者餐桌的全链食品安全可追溯性系统与ISO9000和ISO22000食品安全管理体系；先后通过了德法IFS、美国FDA、英国BRC、犹太KOSHER、马来西亚清真以及中国QS等食品认证。
在国际食品专家的建议下，台州一罐为了解决食品加工的杀菌消毒效率和消毒剂残留可能引发的食品安全问题，于2017年7月采购第一台方心牌微酸性次氯酸水设备，2018年7月采购第二台方心牌微酸性次氯酸水设备，同期又为徐州大丰分厂采购第三台方心牌微酸性次氯酸水设备。
2018年方心设备安装现场图
方心设备产生的微酸性次氯酸水代替传统次氯酸钠杀菌消毒，用于罐头食品加工过程的杀菌、清洗、保鲜，无残留、无腐蚀、无刺鼻味道，投入生产后大大节省了人力财力，且更大程度的提高了产品的安全、质量与销量。在行业头部企业的带动下，后续更多罐头企业采用了方心牌微酸性次氯酸水设备。且在现有客户中已实践了设备2500小时的连续运行。
大丰食品安装现场
宿州科技安装现场
宿州科技安装现场
欧、美、日等国家对食品安全审查特别严格，一罐的产品能在国际市场上受青睐，大量销往上述国家地区，足以证明其品质的优秀。
台州一罐全程、全面采用次氯酸水，像自来水一样使用，确保“做好每一罐”。 在不添加任何防腐剂的情况下，实现消费者购买的罐头保质期24个月！
微酸性次氯酸水是新兴的一种新型消毒水，是在特殊的装置中电解食盐或稀盐酸而得到的具有消毒杀菌功能的电解水。根据pH和有效氯浓度的不同分为强酸性电解水和微酸性电解水，从实际应用来看，微酸性电解水比强酸性电解水更稳定、更安全，且对设备的要求低，便于连续化生产，对环境友好，因此微酸性电解水的整体效能更高。
HClO是微酸性次氯酸水的有效成分，病毒、细菌与霉菌都属于"微生物"，细胞膜表面布满具有功能的表面蛋白，而次氯酸能够抢得这些细胞表面蛋白的电子，使得表面蛋白被氧化而失去活性，微生物便无法摄取营养及代谢，进而达到灭菌的效果。
微酸性次氯酸水清洗效果实验
本实验内容和数据由2017年7月浙江台州一罐公司品控部采用“方心微酸性次氯酸水“测试后提供。
1、实验方法：
《食品接触面微生物检测方法》企业内部方法。
2、实验步骤：
分别采用有效氯浓度30mg/L和50mg/L的微酸性次氯酸水，分别对2个长期未清洗的工作桌面作简单的冲洗，并提取20cm2样品。
3、实验结果：
（1）菌落总数
| 未清洗前（CFU/20cm2） | 清洗后（CFU/20cm2） | |
| 采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 1.9×106 | 36 |
| 采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 2.7×106 | 84 |
效果图片
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
（2）大肠菌群
| 未清洗前（MPN/ml） | 清洗后（MPN/ml） | |
| 采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 240 | <3 |
| 采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 150 | <3 |
效果图片
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
（3）霉菌酵母菌
| 未清洗前（CFU/20c㎡） | 清洗后（CFU/20c㎡） | |
| 采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 8.9×102 | 2 |
| 采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面 | 5×102 | 3 |
效果图片
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用30mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
采用50mg/L的微酸性次氯酸水清洗的桌面
4、验证结论：
通过实验结果发现，30mg/L和50mg/L的微酸性次氯酸水，均具有较强的杀菌消毒能力，并且清洗消毒的效果都能符合企业内部卫生指标。
微酸性次氯酸水的杀菌特点
在消毒剂类别上，其与次氯酸钠同属于一类，但微酸性次氯酸水的效能更高。
首先，微酸性次氯酸水的有效氯浓度仅需10~30ppm，就能达到次氯酸钠100~200ppm的杀菌效果；
其次，微酸性次氯酸水的pH呈弱酸性，对人体和环境的危害很小，并且不会出现与次氯酸钠类似的有机物结合危害；
第三，微酸性次氯酸水的安全性高，日本厚生劳动省也对微酸性次氯酸水进行了调查，证明了它的安全性，并将其列为食品级添加剂。同时，使用微酸性次氯酸水的环境无需进行反复冲洗，具有节能环保的作用；
第四，微酸性次氯酸水具有清除毒素的作用，研究指出，微酸性次氯酸水对植物原料中易产生的赭曲霉毒素A具有去除效果。随着微酸性次氯酸水有效氯浓度值的增加,赭曲霉毒素A的去除率逐渐增加,当有效氯浓度值为41.75mg/L时去除率达到96.4％。在pH差异上，微酸性次氯酸水在pH5.13时去除效果最好,去除率达到96.23％。
微酸性次氯酸水以其高效、安全的性质可以应用于各种场合，对多种细菌、病毒甚至芽孢等都有显著的杀灭作用。微酸性次氯酸水对常见的细菌、病毒等在30s-1min的时间内即达到灭菌要求，效果要远高于75%浓度的酒精；其对芽孢的杀灭效果更加显著，在同样条件下，微酸性次氯酸水所需的浓度仅为次氯酸钠溶液的五分之一，杀菌时间仅为次氯酸钠所需时间的三分之一。在食品领域中，用微酸性次氯酸水进行消杀更能确保安全性，具有降低成本及减轻环境负荷的特征,在食品加工行业值得推广应用。
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