水产品味道鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，在山东地区做杂色蛤的知名企业要数烟台加加新食品有限公司，此公司是集加工销售于一体的水产品加工企业，生产的产品有杂色蛤和赤贝等海产品，主要出口日本。加加新负责人表示要重点推广贝类净化、保鲜与保活技术，提高贝类产品质量安全水平，为此，引进我司工业级微酸性电解水生成器，做原生态、安全健康、高品质的水产品。

 

水产品加工过程中通常使用的化学类杀菌剂有双氧水、臭氧、含氯制剂等。双氧水属于低毒杀菌剂，使用量如果不当会对人体产生潜在致癌性。臭氧虽能有效杀菌，但因为存在着残留物发生氧化反应产生副产物的可能，其使用一直存在质疑；含氯制剂因其对设备的腐蚀性及存在余氯残留的危害，使用也受到一定限制。近年来新起的冷杀菌技术如超高压杀菌、辐照杀菌等虽能较好的保持产品固有的营养价值及色泽风味，但均因杀菌成本高、适用范围小等不利于工业化推广。

微酸性电解水是一种新型机能水，通过直流电解稀盐酸溶液或食盐溶液产生，具有广谱抑菌活性、高效、安全无害、环境友好等特点，可现场生产，操作简单且生产成本低。水产品体表经常会携带污染的食源性致病菌，如果用微酸性电解水清洗水产品，不仅能达到消毒水产品的目的，而且清洗后的清洗液无微生物残留，不会造成环境二次污染，同时也不会造成从清洗液或手套到食品原料的交叉污染，大大降低了病原微生物污染食品原料的风险。

 

 
也有研究表明微酸性电解水以及由此制成的冰，两者结合用于食品接触表面及某些水产品表面的杀菌处理，可有效减少其表面的组织胺产生菌。

 
采用微酸性电解水对水产品所接触器材表面消毒，不仅解决氯制剂消毒带来的残留氯问题，同时也解决了批量食物及超大容器的清洗消毒，并能与各种自动清洗、消毒设施兼容运行。微酸性电解水制取方便，可连续大量生产，能满足大型水产品加工企业对消毒剂的要求。

 

我们再回顾一下今年6月北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，这一发现，使人们对于冻品水产的食品产生了一定的抗拒心理，也给喜欢吃海鲜食品的人们和买卖海鲜的人们带来一定的困扰和损失。不过，不管新冠病毒有没有出现，对于生吃海鲜都是有风险的吃法，因为这些食物很容易被副溶血性弧菌，霍乱弧菌，还有沙门氏菌污染。在水产品中常见的食源性致病菌类别有：

1、副溶血弧菌，广泛存在于海水和海产品中，是我国沿海地区常见的食物中毒病原菌。国内食源性疾病检测网发布的关于1992年至2011年间的通报数据结果表明，副溶血性弧菌引起的食物中毒事件数量居微生物性食源性疾病数量的首位。

2、单增李斯特菌容易在食物中滋生，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源，经过多项食品普查结果显示，近20%食品具有可能被单增李斯特菌污染的情况，对我国的公共健康而言，也是一种巨大的威胁。

微酸性电解水因其具有高效性、广谱性和环保性的特性，操作方便简单且制备成本低。作为一种新型的杀菌保鲜剂，微酸性电解水在保障水产品安全中具有十分重要的应用价值。在2002年，美国FDA将次氯酸认定为“Inventory of Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接触食品认定。

 

在水产品行业中，微酸性电解水去除水产食品中致病菌研究结果显示，微酸性电解水对食源性致病菌均有良好的杀菌效果。70ppm的微酸性电解水可以将埃希氏大肠杆菌（6.73log10cfu/mL）在30s之内彻底杀灭，单核增生李斯特菌（6.52log10cfu/mL）需要2min，副溶血弧菌（6.15log10cfu/mL）需要5min，摩氏摩根菌（6.03log10cfu/mL）和沙门氏菌（6.15log10cfu/mL）需要10min。

在微酸性电解水对水产品加工器具的消毒研究中，通过模拟加工环境，人为在瓷砖、地板砖、不锈钢砖、抹布及手套进行染菌，利用微酸性电解水进行处理。实验结果表明，微酸性电解水可将地板砖、不锈钢板、瓷砖等3种食品加工材料的摩化摩根菌（9.11log10cfu/mL）、副溶血性弧菌（7.92log10cfu/mL）、沙门氏菌（7.12log10cfu/mL）、和单核增生李斯特菌（7.56log10cfu/mL）4种菌及瓷砖表面的大肠杆菌（7.99log10cfu/mL）在5min内全部杀灭。

由上看出，微酸性电解水能够抑制水产品微生物繁殖，减缓水产品纤维分解，与冰温贮藏结合可以增强对水产品的保鲜效果。因此微酸性电解水处理是水产品加工的有效的方式之一。

在很多的食品加工企业的原材料预处理、生产线与人员卫生，因常规消毒液的购买、存储、调配、使用的过程中有效氯的不稳定，导致食品微生物超标或氯超标。
微酸性电解水可完美解决以上食品加工问题，低浓度就能有很好的消毒杀菌效果，无残留，还不影响外观与口感。可作为食品添加剂，添加进食品中，实际无毒。用于生鲜果蔬，杀菌保鲜，去除农药残留。

因此，微酸性电解水不仅能有效杀灭食品中的微生物，保障食品安全，而且可用于食品加工原料、加工机械及容器的清洗消毒，尤其是在生鲜产品的加工过程中，都可以起到很好的灭菌作用，保障食品的安全。
 
 
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