看“某水产品加工企业”如何全方位应用“次氯酸水”进行冷链海鲜消杀！
2021-02-24
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“全球疫情仍然不乐观”，山东、天津、上海、安徽、内蒙古……入冬以来，国内多个省份出现散发病例，可以看出新发病例多与进口冷链有关。
“硬核”防控消杀，荣成惠宁水产食品有限公司采购“方心牌微酸性次氯酸水生成器”为水产安全保驾护航。同时次氯酸水生成器也凭借着安全性高、消杀能力强、无刺激味道、产量大成本低而在市场中悄然走红，它的出现也打破了长久以来困扰消费者的痛点问题。
对于普通消费者来说，做好外包装预防性消毒，不要徒手处理冷链食品，在处理的时候要有严格的规范，其实就算没有新冠病毒，生吃海鲜、水鲜它都有一定的风险，因为可能会感染副溶血性弧菌，霍乱弧菌，还有沙门氏菌，如果不幸被感染，轻的可能会腹泻，而宝宝、孕妇和老人这种免疫力较弱的，有可能导致脑膜炎、败血症等严重并发症。
微酸性次氯酸水（微酸性电解水）因其具有高效性、广谱性和环保性的特性，操作方便简单且制备成本低。作为一种新型的杀菌保鲜剂，微酸性次氯酸水在保障海鲜生鲜安全中具有十分重要的应用价值。
微酸性次氯酸水在水产行业的应用
1、水产养殖环境和器具消毒
随着我国淡水虾蟹养殖业的快速发展, 养殖面积和生产规模的不断扩大, 养殖产量的急剧增加和集约化程度的不断提高, 许多潜在的问题也逐步暴露出来, 如: 养殖环境恶化, 病害日趋严重，水质污染严重，限制养殖业的整体发展等。其中由养殖环境的恶化所引起的病原微生物的大量繁殖是导致虾蟹病害的一个重要因素。
可以在更换池塘用水时事先采用微酸性次氯酸水对养殖池塘进行喷洒消毒, 以降低潜在病原微生物的数量, 然后再更换新水。除此以外, 还可以采用微酸性次氯酸水对捕捞器具消毒, 防止捕捞器具和水产品造成的交叉污染。
研究证实, 微酸性次氯酸水具有良好的杀菌效果, 能将107CFU/mL的病原菌悬液在1min内几乎全部杀死，能将食品加工表面材料含有的107 CFU/cm2病原菌在5min之内几乎全部杀灭。
2、水产品贮藏保鲜
捕捞后的鲜活水产品可以先采用微酸性次氯酸水浸泡清洗，然后再用微酸性次氯酸水冰块冷藏，以尽可能地延长水产品的货架期。
Kim等利用微酸性次氯酸水冰对秋刀鱼进行保鲜试验, 研究发现在4e冷藏过程中, 微酸性次氯酸水冰相比自来水冰, 能显著抑制秋刀鱼肉中好氧嗜冷菌的增长, 减缓了挥发性盐基氮 (简称T-V BN) 和硫代巴比妥酸活性物质(简称TBARS) 的生成，减少了鱼肉中碱性化合物的积累。
感官评定证实，采用微酸性次氯酸水冰保藏的鱼的鲜度好于自来水冰的保藏, 并且能延长货架期4~5d。最近Phuvasate等报道, 采用微酸性次氯酸水冰处理金枪鱼24 h能分别减少金枪鱼皮表面产气肠杆菌和摩化摩根菌( 两种均为组胺产生菌) 2.4和3.5log CFU / cm2, 认为微酸性次氯酸水和微酸性次氯酸水冰可以作为捕捞后处理的一种措施, 以减少食品接触表面和鱼皮上的组胺产生菌。
3、水产品原料的清洗
在水产品加工前, 通常要对水产品原料进行清洗。若水产品原料体表携带了污染的食源性致病菌, 则在清洗过程中, 食源性致病菌很容易转移至清洗液(通常用自来水作为清洗液) 或者工人加工用的手套, 再次用来清洗食品原料时, 就会造成清洗液或手套到食品原料的交叉污染。将反复使用的清洗液倒入下水道后又容易造成环境水体的病原微生物污染。
如果用微酸性次氯酸水来清洗水产品原料, 则不仅能对消毒, 而且清洗后的清洗液无微生物残留, 排放到环境中不会造成环境污染, 同时也不会造成从清洗液或手套到食品原料的交叉污染, 能降低病原微生物污染食品原料的风险。
Huang等研究证实, 采用微酸性次氯酸水浸泡罗非鱼1min后, 罗非鱼表面大肠杆菌比对照组自来水浸泡减少了0.7logCFU/cm2, 增加浸泡时间没有取得更好的效果。采用微酸性次氯酸水浸泡罗非鱼5min后, 也能减少罗非鱼表面副溶血性弧菌1.5logCFU/cm。浸泡10min后, 副溶血性弧菌减少了2.6logCFU/cm2, 且微酸性次氯酸水浸泡残液中没有检测到致病菌。此外, 微酸性次氯酸水能有效对传统市场和鱼市场中鱼零售商的台面进行消毒。
4、水产品加工设备或器具的清洗
在水产品加工过程中, 需要用到许多加工设备和器具。采用微酸性次氯酸水对水产品加工设备或器具清洗消毒能避免传统消毒剂如次氯酸钠在食品或环境中的残留问题, 消除水产品安全隐患。且微酸性次氯酸水杀菌高效、安全可靠、制备方便、操作简单、成本低廉, 能满足大型水产品加工企业对消毒剂的基本要求。
已有多个文献报道了微酸性次氯酸水能对水产品加工设备或器具清洗消毒。如: 微酸性次氯酸水比氯水能更有效地杀灭海产品加工表面的单增李斯特菌, 可以替代氯用来消毒。应用微酸性次氯酸水预处理并进行彻底的清洗可以大大地减少海产品加工环境中的单增李斯特菌 。
进一步研究发现, 用微酸性次氯酸水浸泡污染有单增李斯特菌的手套5 min, 能完全杀灭干净手套(无杂质残留) 上的单增李斯特菌(减少的量超过4.46logCFU/cm) , 且相比自来水处理显著减少了含有土壤的手套上的单增李斯特菌的数量(P<0. 05), 认为微酸性次氯酸水可以用作消毒杀菌剂来减少手套上污染的单增李斯特菌, 减少单增李斯特菌从手套转移到即食海产品的可能性 。
5、生食水产品的消毒
生食水产品主要是指食用前不经过加热蒸煮就直接食用的水产品。常见的生食水产品有经盐 腌制后的梭子蟹、盐水虾、咸泥螺等, 在食用时用调味品蘸食的蚶子、牡蛎、虾、生鱼片等。据报道广东地区生食水产品中普遍存在常见病原微生物的污染。因此, 消除生食水产品中的潜在致病菌对人的危害很有必要。
Ozer等在22e和35e温度下用微酸性次氯酸水处理污染有大肠杆菌O157: H 7和单增李斯特菌Scott A的鲑鱼片, 结果发现, 微酸性次氯酸水处理导致单增李斯特菌Scott A和大肠杆菌O157: H7明显减少。结果表明, 微酸性次氯酸水有可能作为生鱼片的消毒剂。因此, 可以考虑在食用前用微酸性次氯酸水浸泡生食水产品以达到消毒的目的。
由上可以看出，微酸性次氯酸水不仅能够对进口海鲜产品、运输环境等进行消杀，还可以能够抑制海鲜生鲜微生物繁殖，减缓海鲜生鲜纤维分解，与冰温贮藏结合可以增强对海鲜生鲜的保鲜效果，因此微酸性次氯酸水处理是水产品加工的较为有效的方式之一。
注：部分内容摘自渔业现代化2010年第37卷第2期
