①中国天然豆芽行业利好政策与市场发展前景

我国豆类资源十分丰富，由黄豆、绿豆萌发的豆芽自古以来就是中国人餐桌上的美食，营养价值高、培育方式简单、烹饪方式多样，深受国人青睐。早期的豆芽生产主要依靠家庭作坊式生产，规模较小，生产条件较为简陋，随着科技的发展和食品加工技术的进步，豆芽工厂化生产成为主流。20世纪90年代以来，我国豆芽行业开始进入快速发展阶段，不仅产量逐年增加，豆芽的种类也日益增多。

近年来，豆芽行业市场规模稳定增长，2023年中国豆芽行业市场规模达到了约120亿人民币，同比增长约10.6%。

根据博研咨询市场调研发布的《2024-2030年中国豆芽行业全景调查与投资前景报告》显示：

预计到2025年，中国天然豆芽市场的规模将达到150亿元人民币，年复合增长率约为7%。

博研咨询&市场调研在线网分析，中国天然豆芽行业在未来几年内将继续保持稳健增长，市场潜力巨大。

而随着消费者对健康食品的追求和消费观念的转变，有机、绿色、无公害的豆芽产品将更受欢迎，市场占有率将逐步提高。环保和可持续发展将成为行业发展的新趋势。

中国政府高度重视农业发展，尤其是健康食品产业，天然豆芽作为其中的重要组成部分，受到了一系列政策的支持与推动。这些政策不仅促进了天然豆芽产业的发展，也为投资者带来了新的机遇。

②微酸性次氯酸水处理对豆芽生长及品质的影响

豆芽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维及维生素，但由于芽苗含水量极高，根茎部位脆弱，易因机械损伤及微生物生长繁殖而腐烂变质，影响豆芽的赏味期及货架期。豆芽在常温下一般可保存 2 天，而在 4 ℃下最多也只能保存 5天左右，严重制约着豆芽的生产和销售。因此，探索豆芽采后贮藏保鲜方法，寻找简易、无残留的保鲜措施，减少豆芽的贮藏损失，对于豆芽产业发展具有重要的指导意义。

传统消毒VS次氯酸消毒

▪传统消毒方式

传统的消毒方式如84消毒液、酒精、过氧乙酸等，可能存在以下弊端：

1.菌群超标

消毒不完全，带来菌落总数、大肠杆菌超标等食品安全隐患。

2.副产物多

次氯酸钠（84消毒液）产生氯酸盐、亚氯酸盐等副产物，影响果蔬出口贸易。

3.破坏口感

易破坏果蔬营养成分，影响感官品质。

4.腐蚀设备

对设备有腐蚀，对人体有刺激性。

▪次氯酸消毒

近年来，微酸性次氯酸水由于其广谱杀菌、安全无毒的优势，在果蔬类产品保鲜领域得到了广泛的应用。

《GB28234-2020酸性电解水发生器卫生要求》指出：微酸性电解水（主要成分为次氯酸）适用于卫生手、皮肤和黏膜的消毒，食饮具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物体表面和环境表面的消毒，织物类物品的消毒，口腔综合治疗台水路的消毒。

为生产不易腐烂、微生物含量少且营养价值更高的绿豆芽和黄豆芽，青岛农业大学食品科学与工程学院的梁晓清等人，将有效氯为25 mg/L的次氯酸电解水应用于绿豆、黄豆发芽，研究了次氯酸电解水对豆芽的发芽率、豆茎长、腐败率、微生物总数及营养成分含量的影响并发表了《次氯酸电解水处理对豆芽生长及品质的影响》。

试验方法：

电解水制备：将pH4.7~5.0的50mg/L的微酸性次氯酸水与矿泉水按体积比1∶1混合，稀释为25 mg/L的微酸性次氯酸水备用。

豆芽萌发：选取胚芽完整、无虫害、无畸形的绿豆和黄豆种子，分别称取150 g，用次氯酸电解水浸泡10 min，记为处理组，娃哈哈矿泉水处理作为对照。自来水清洗后放置在发芽器上方容器内，量取2 L次氯酸电解水溶液与矿泉水分别放于下方水槽中，选择“黄绿豆发芽”模式，恒温恒湿培养，期间每天各自喷淋2次处理液保持种子湿润，12 h更换处理液，3 d收获豆芽，设置3次重复，测定各项指标。

结果与分析：

①微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽发芽率的影响

表1为不同处理方式对豆芽发芽率的影响。由微酸性电解水（次氯酸水）处理的绿豆芽发芽率比对照组低，但无显著性差异(P＞0.05)；次氯酸电解水处理的黄豆发芽率为99.84%，相较于对照组显著提高了0.48%(P<0.05)。在进行发芽处理12 h时，发现处理组豆芽优先萌发。

②微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽茎长的影响

微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽茎长的影响结果如图 1 所示。结果表明，经次氯酸电解水处理的绿豆芽茎长较短，为3.63 cm，与对照组相比缩短了23.09%，差异显著(P<0.05)；而处理组的黄豆芽茎长为 7.08 cm，相比于对照组高出 29.67%，差异显著(P<0.05)。

③微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽腐烂率的影响

图 2 为发芽结束后收获豆芽的腐烂率。经微酸性电解水（次氯酸水）处理的绿豆芽与黄豆芽的腐烂率分别为12.26%、2.43%，显著低于对照组(P<0.05)，相较于对照组，分别降低了 11.54%、36.05%，说明次氯酸电解水能抑制微生物生长，降低绿豆芽与黄豆芽的腐烂率。 

④微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽菌落数量的影响

豆芽的腐烂变质与机械损伤、微生物繁殖息息相关，抑制微生物生长可在一定程度上避免豆芽腐烂、延长货架期。在收获豆芽后，不同处理的豆芽在发芽后的菌落总数及肠杆菌数含量如图 3 所示，次氯酸电解水处理后的豆芽菌落总数与肠杆菌数均显著低于对照组(P<0.05)。由图 3A 可知，电解水处理组的绿豆芽、黄豆芽菌落总数分别为 5.00 lgCFU/g、5.34 lgCFU/g，相比于对照组，分别降低了 10.23%、18.22%。 由图 3B 可知，绿豆芽、黄豆芽经过电解水处理，肠杆菌数分别为 5.21 lgCFU/g、5.15 lgCFU/g，相较于对照组分别降低了 11.39%、19.41%，说明次氯酸电解水处理可以有效减少菌落总数，抑制微生物生长。

⑤微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽抗坏血酸含量的影响

抗坏血酸是一种抗氧化剂，也是人体不可缺少的一种营养成分。如图 4 所示，微酸性电解水（次氯酸水）处理能显著增加豆芽中抗坏血酸含量(P<0.05)。经微酸性电解水（次氯酸水）处理的绿豆芽抗坏血酸含量为 4.90 mg/100g，黄豆芽抗坏血酸含量为 4.73 mg/100g，与对照组相比，抗坏血酸含量分别提高了 49.85%、49.21%。

⑥微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽总酚含量的影响

酚类物质是一种重要的生物活性物质，有助于维护人体健康。如图5可知，处理组的豆芽总酚含量均显著高于对照组(P<0.05)，经微酸性电解水（次氯酸水）处理的绿豆芽总酚含量为 2.82 mg/g，黄豆芽总酚含量为 6.24 mg/g，相较于对照组，分别提高了 23.14%、11.23%。

试验结果表明：微酸性电解水（次氯酸水）的杀菌效果明显，与对照相比，次氯酸电解水处理的绿豆芽、黄豆芽表面的菌落总数分别减少10.23%、 18.22%，肠杆菌数分别降低了11.39%、19.41%，腐败率显著降低11.54%、36.05%。微酸性电解水（次氯酸水）对豆芽品质无不良影响，相较于对照组，微酸性电解水（次氯酸水）处理的绿豆芽与黄豆芽发芽率与豆茎长基本持平。处理组绿豆芽与黄豆芽的抗坏血酸含量分别显著提高了49.85%、49.21%，总酚含量分别增加了23.14%、11.23%。由此可见，微酸性电解水（次氯酸水）可一定程度上延缓豆芽的品质劣变，为改善家庭和工业生产的豆芽品质提供了理论支持。

③方心次氯酸发生器在农业种植、农副产品加工领域的应用

近年来，方心次氯酸发生器在国内外各农业、食品加工企业得到广泛应用，使用场景囊括：

农业种植：

√调节土壤pH、改善土壤酸碱度；

√促进种子萌发生长、提高发芽率；

√代替农药化肥、防治病虫害。

培食物之源，固民生根本，微酸性次氯酸水以其独特的优势，正逐步渗入到农业发展的各个领域，推动绿色生态农业向更加环保、高效、可持续的方向发展。

农副产品加工：

√原材料清洗、杀菌、消毒、保鲜；

√车间环境、容器具的消杀；

√进出场车辆、人员的杀菌消毒。

以水至净，全域清洁，实时在线，彻底解决人、物、器、环境等微生物污染问题。

方心微酸性次氯酸水设备经过近20年的市场考验，凭借其优越的自主核心技术和可靠、稳定的实战表现，在众多品牌中脱颖而出，持续为客户赋能，助推客户环保绿色化转型，从初始的一块电路板到精密的水电解系统，从人性化的操作界面到智能化的产品解决方案，每一个细节，每一次进步，都凝聚着方心人的智慧与汗水。

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注：文实验内容出自《青岛农业大学学报(自然科学版)》《次氯酸电解水处理对豆芽生长及品质的影响》，本文内容仅出于传递更多信息之目的，仅供阅读者参考，如有相关内容侵权，请通知我方，未经允许，不得转载。