我国是农药使用大国，其中 1 /3 以上农作物使用的是有机磷农药。由于其过量使用和高残留，人与牲畜通过食物途径都会受到危害，国内外关于有机磷农药的消除也开展了相关研究，但研究对象多数是处理土壤和废水中的农药，采用的是物理和生物降解方法；而在果蔬有机磷农药残留消除的应用上，物理方法的效率和成本都会成为工业推广的阻碍，生物降解菌对环境太过敏感，稳定性差，目前工业上使用的大多数化学方法会引入二次污染，这些均不是消除果蔬中有机磷农药残留的理想方法。

而微酸性电解水（次氯酸水）理化性质温和，有效成分会逐渐分解，其氧化还原电位会逐步下降趋于正常，逐渐还原为普通的水，无残留，不污染环境，作用完毕排放后对环境无任何污染。

将污染过的韭菜分别浸泡在 500 mL 自来水、NaClO 溶液、微酸性电解水（次氯酸水）中，其中 NaClO 溶液和微酸性电解水（次氯酸水）的 pH 均为 6.0 左右，有效氯浓度为79.66 mg /L，室温 25 ℃ 左右，时间 15 min，静置。之后取出韭菜，阴干，分别处理后检测农药残留量。

研究不同溶液对韭菜中农药的去除效果，结果见图 1，从图中可以看出，经自来水、NaClO 溶液、微酸性电解水（次氯酸水）浸泡污染后的韭菜，都能在一定程度上降低韭菜中乐果和毒死蜱的含量。自来水与韭菜接触能使少部分附着的乐果和毒死蜱残留脱离表面，分别降低 35.14% 与 21.63% 。NaClO 溶液和微酸性电解水（次氯酸水）中有效氯具有氧化性，能 将 P = S 转 化 成P = O，并在一定程度上能破坏环状结构，对农药进行分解。经 NaClO 溶液浸泡的韭菜中乐果、毒死蜱分别降低了 47.79% 与 66.75% 。微酸性电解水（次氯酸水）去除率达到 66.02% 与 72.55% 。由此可见，微酸性电解水（次氯酸水）对污染韭菜的洗涤效果比 NaClO 溶液洗涤效果要好。

①微酸性电解水（次氯酸水）有效氯浓度对农药的去除率的影响

研究表明，电解水有效氯浓度对韭菜中有机磷农药的去除率有显著影响。乐果的去除率随着有效氯浓度的增大先增大后降低，有效氯浓度在 10 mg /L 左右时，去除率达到最大值78.59% ，随后去除率降低至 52% 左右趋于平稳。毒死蜱的去除率在有效氯升至 10 mg /L 左右后，一直保持在 70% 左右。从图中可以看到，有效氯浓度在高于 30 mg /L时，酸性电解水对 2 种有机磷农药的去除率均趋于稳定，保持在相对较高水平。可能原因是酸性电解水中有效氯成分随着浓度的升高，有效氯形式发生变化，使 HOCl 含量减少，对有机磷农药的去除作用达到了相对饱和的状态。由此可以得出，室温 25 ℃下，处理时间为 15 min 时，有效氯浓度为 30 mg /L 左右时，微酸性电解水（次氯酸水）能够有效去除韭菜中乐果和毒死蜱农药残留。

②微酸性电解水（次氯酸水）不同处理时间对农药去除率的影响

由图 3 可知微酸性电解水（次氯酸水）在不同处理时间浸泡后，其对韭菜中乐果与毒死蜱的去除结果。在5～ 30 min内，同一有效氯浓度水平下，韭菜中农药去除率随着微酸性电解水（次氯酸水）作用时间的延长无明显差异 ( p ＞ 0.05) 。这证明，微酸性电解水（次氯酸水）去除韭菜中乐果和毒死蜱的过程与一般的化学反应过程不同，是一个短时间作用的过程，有可能是电解水中某些活性物质。

③微酸性电解水（次氯酸水）不同处理温度对农药去除效果的影响

用 pH6.0，有效氯浓度为 79.66 mg /L 微酸性电解水（次氯酸水），分别在 20、30、40、50 ℃ 条件下，对韭菜中 2 种有机磷农药的去除效果研究，其结果如图4所示。可以看出，韭菜中有机磷农药去除率随着温度的升高无显著变化( p＜0.05) 。在 20、30、40 ℃时，微酸性电解水（次氯酸水）对乐果的去除率均高于50% ，在50℃时反而降43.80% 。随着温度的升高，微酸性电解水（次氯酸水）对毒死蜱的去除率增大，且在50℃时，去除率增加到 86.51% 。在微酸性电解水（次氯酸水）逐渐升温的过程中，活性成分也会受到热的影响，或者加快作用效果，或者损失挥发掉。

总之，温度对微酸性电解水（次氯酸水）去除韭菜中有机磷农药的影响不大，而温度对食物的理化性质都有较大影响，继续升高温度会破坏食物的品质。从综合的角度考虑，处理温度控制在 20 ℃ 左右即能达到去除有机磷农药的较理想效果。

实验证明，微酸性电解水（次氯酸水）比同有效氯浓度的NaClO 溶液去除效果好; 有效氯浓度在 10 mg /L 左右时，对乐果和毒死蜱的去除率分别达到78.59% 、70% ，随着有效氯浓度的升高，有机磷农药的去除率均趋于稳定，保持在相对较高的水平; 在一定有效氯浓度下，随着反应时间的延长，电解水对有机磷农药的去除率能短时间内达到稳定值，后保持稳定不变; 电解水的温度在 20 ～50 ℃ 范围内时，对 2 种有机磷农药的去除效果影响不显著，20 ℃ 可作为最佳处理温度。 

本实验证实了微酸性电解水（次氯酸水）对有机磷农药残留的去除效果，说明微酸性电解水（次氯酸水）可作为去除果蔬中有机磷农药的新技术，具有巨大的应用前景。

本文部分内容摘自《食品工业科技》

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