在追求健康与天然饮食的潮流中，碱水面条、碱水面包以其独特口感与健康属性广受欢迎。然而，传统食用碱（如碳酸钠、碳酸钾）的使用，常常面临添加量难控、风味易失衡、化学残留担忧等痛点。        如何破解行业瓶颈？        烟台方心水处理设备有限公司推出的超碱性电解水设备，为食品行业提供了创新解决方案。该设备利用先进的电解技术，将普通水源转化为pH值精准可控、富含天然活性因子的碱性电解水，成为传统食用碱的理想替代品。         超碱性电解水，如何重塑碱水食品？        纯净天然，安全无忧： 电解过程无需添加化学碱剂，从源头杜绝化学残留风险，符合现代消费者对纯净、天然食品的追求。        精准调控，品质如一： 设备可稳定输出预设pH值的碱性水，确保每批次面团碱度均匀一致，显著提升产品标准化水平与稳定性。        优化工艺，激发潜能： 碱性电解水能更温和地与面粉蛋白作用，促进面筋网络形成，赋予面条/面包更佳弹性、嚼劲与光滑外观，同时可能减少苦味，激发食材本真麦香。       效率提升，成本优化： 简化操作流程，省去传统碱粉溶解、计量等步骤，提升生产效率，降低人工误差与综合成本。       真实案例：某企业借力方心，引领碱水面条新潮流       某食品企业前瞻性地引入烟台方心超碱性电解水设备，专用于其高端碱水面条生产线：       核心工艺革新： 直接以方心设备制备的特定pH值碱性电解水和面，完全替代传统食用碱添加。       品质飞跃： 成品面条色泽更自然亮泽，口感爽滑筋道，碱味柔和协调，麦香浓郁，广受渠道商与消费者好评。       健康标签升级： “采用天然电解碱性水工艺，无化学碱添加”成为其核心宣传点，成功抢占健康面条市场高地。       赋能更广阔食品未来       超碱性电解水的应用远不止于面条：       碱水面包/糕点： 制作口感独特、组织更细腻的碱水包、贝果、月饼饼皮等。       谷物加工： 浸泡处理谷物，改善质构与风味。       清洗消毒： 利用碱性水的特性辅助清洗原料或设备。       我们深谙食品行业对安全、品质与创新的不懈追求。方心超碱性电解水设备，凭借稳定可靠、智能可控的特性，正成为食品企业升级工艺、打造差异化健康产品的关键技术支撑。       即刻行动，开启碱水食品新纪元！       诚邀碱水面条、面包及其他相关食品生产企业莅临考察，为您的产品注入天然健康基因，赢得市场竞争先机！

果蔬是中国居民饮食中不可或缺的重要食物来源，农药在保证果蔬生产效率方面起到关键作用。随着生活水平和科学技术手段的进步，果蔬中农药残留及其去除问题备受关注。 长春大学食品科学与工程学院的学者们研究了不同清洗方式对果蔬农药残留的去除效果，该研究对果蔬农药残留的现状、去除农药残留的清洗方式、各种方式的原理和优缺点以及未来发展方向进行了系统总结。   果蔬农药残留基本现状 尽管目前果蔬农药使用量逐年下降，但农药残留受多种因素影响，比如农药的品质和剂型、使用量、使用时期、使用方法、天气条件和果蔬的种类。 根据图1所示截止到2024年2月的数据，中国农药信息网登记农业用药共有 46348 种，其中包括农药杀虫剂有19047种、杀菌剂11988种、除草剂12797 种、以及植物生长调节剂1558 种，随着时间的推移，农药的种类还将继续增加。 研究者在 2017~2021 年采集台州市市售草莓样品 115 份，对其进行检测农残检出率为 93.90%，超标率为 2.61%；在 2021 年对中山市随机抽样的10大类56个品种蔬菜样品中76种农药残留进行检测风险评估分析，共检测蔬菜样品1353份，有51种农药检出，农残检出率为56.98%，超标率为3.62%。 上述针对市场上售卖的果蔬进行的抽检，结果表明目前市场在售的果蔬普遍受到不同程度的农残污染情况，且超标问题频发。虽然膳食摄入风险相对较小，但高效的果蔬清洗方法对确保果蔬品质和安全至关重要。   果蔬农残清洗方式及清洗效率的研究进展 清洗是食品加工中去除果蔬农残的常用步骤。目前，常用去除果蔬农药残的方法是通过不同液体浸泡清洗法，它具有简单快捷的优点，但对农残的去除效果较低。随着食品工业技术的不断发展，目前去除果蔬农残的方法（图 2 所示）包括超声波清洗法、臭氧清洗法、非热等离子清洗、电解水清洗法和脉冲电场等方法，由于实用性以及可行性分析我们只对前四种方法展开论述。   ①浸泡清洗法  传统的浸泡清洗通常采用自来水、果蔬清洁剂、淡盐水、碱水、温水和淘米水来对果蔬进行浸泡和冲洗处理，然后再进行加工或直接食用。利用碳酸钠、醋酸、氯化钠和自来水用来去除橙子表面阿维菌素、丁氟菌唑、乙螨唑和甲基硫菌灵这四种农残。结果表明：碳酸钠（10 mg/mL）溶液是去除苹果表面农药残留最有效的方法，其次是醋酸（8.00%）、氯化钠（10.00%）和自来水。利用自来水、醋酸和柠檬酸对辣椒中的啶虫啉、毒死蜱和甲酸乙酯盐酸盐三种农药残留进行清洗，结果表明：将辣椒浸泡在温度为 20 ℃的 5 L 柠檬酸溶液 （9.00%）中处理 5 min 农残去除效果最好。 然而，传统的浸泡清洗法虽然能在一定程度上去除果蔬表面的农残，但其效果并不理想。此外，这种方法会导致部分清洁剂可能会残留在果蔬表面，对人体健康造成潜在风险包括可能会对环境造成一定影响，特别是当清洗液体被排放时可能会污染水源。   ②超声波清洗法 目前超声波清洗法已广泛应用于食品工业中去除果蔬农残（表 1）。利用超声波清洗法可以对大白菜、菠菜、 葡萄叶和小白菜等果蔬中的常见农残进行有效去除。     超声波处理器对水果和蔬菜中的农残确实具有一定的去除能力，但去除率存在差异。这主要取决于果蔬的表面特性、农药的理化性质，以及超声波的频率、功率和工作时间等多种因素。但较高的超声频率和功率还会对果蔬的营养成分与表面造成损伤并产生不利影响，这可能是因为超声波的功率与频率是机械能，因此会对大白菜造成损伤。总体而言，在使用超声波处理时，需综合考虑在去除农残最大限度的情况下还要保持果蔬品质的问题。   ③臭氧清洗法 臭氧常被食品工业用作去除农药残留的一种常见方法（表 2），利用臭氧清洗法可以对草莓、白菜、苹果、芹菜、小白菜、豇豆和青椒等果蔬中常见的农药残留进行去除。利用不同浓度的臭氧微泡对草莓、樱桃和杏 中常见的苯甲酸阿维菌素、嘧菌酯和苯醚甲环唑这三种农药残留处理。结果表明：三种水果浸泡在 8.9~10.2 μmol/L 含臭氧的微气泡水中处理 18 min 效果最佳，农残最高去除率可达到 70.00%。值得注意的是，在臭氧微泡处理后，水果中的Vc含量基本保持不变。并证明了臭氧微泡处理作为去除水果上农药残留的无污染方法，可提高食品安全的有效性。 虽然高浓度臭氧对农残去除效果较好，但有研究表明，臭氧处理可能会影响水果和蔬菜中的其他有益有机化合物，如抗坏血酸、酚类、番茄红素和类黄酮，此外，臭氧浓度、施用方法和果蔬种类等其他参数都会影响臭氧气体诱导的多酚生物合成的效果，另外，也要注意过量的臭氧浓度可能会对人体健康产生影响。   ④非热等离子体清洗法 等离子体是除固体、液体和气体之外的第四种物质存在状态，它是由电离的导电气体组成，包括电子离子、激发态的原子或分子、基态的原子或分子以及光子。按照等离子体温度又可分为高温等离子体和低温等离子体，而低温等离子体可分为热等离子体和非热等离子体，由于非热等离子电子温度远远高于气体温度无法达到热力学温度平衡状态所以又叫非平衡等离子体。目前非热等离子体是目前在食品工业体系中用于去除农药残留的新兴物理技术之一。利用非热等离子体可以有效去除芒果、葡萄、蓝莓、生菜、苹果和枸杞中的农药残留（表 3）。 非热等离子体技术能够在短时间内去除大量的农药残留，而且该技术不需要使用有害化学品，非常安全高效。并不会破坏食物本身口感与营养，经处理过的果蔬更有利于保存运输。然而非热等离子体技术也有一些缺点，如初始投资较高，例如用于等离子体生成的气体的成本，因为使用惰性气体操作会大大增加总体费用，扩大工艺规模所涉及的技术挑战和等离子体穿透性较低以及面临如何精确控制气体等离子反应的化学反应的问题，还需要进一步研究探讨。 ⑤电解水清洗法 自来水经过软化或纯化处理后，进入电解槽进行电解。在阳极侧H₂O电解生成O₂和H﹢，形成酸性电解水（Acidic Electrolyzed Water，AEW），在阴极侧H₂O电解生成H₂和OH—，形成碱性电解水（Alkaline Electrolyzed Water，AlEW）。由于电解水具有较高的生物安全性，国内外专家学者通过对老鼠、哺乳动物以及人类志愿者进行皮肤刺激、细胞毒性等实验，发现实验体各项指标均无明显变化。除此之外，超碱性/强碱性电解离子水具有高效去除果蔬表面农残、保证果蔬品质、对环境无害等特点。且在灭菌后可转化为普通水，不会对水源、空气造成不利影响，其生产方法安全、简便，已经逐步应用于食品工业、医药、农业种植、畜牧养殖等领域。 利用电解水可以对白菜、西兰花、彩椒、金桔和生菜中的农残进行去除，结果如表4。 综上所述，对果蔬农残清洗方式及清洗效率的研究进展总结分析发现，不同去除农残方法各有其优缺点。超声波清洗因有环保、高效和节能等特点备受青睐。然而超声波清洗在使用过程中会对果蔬造成一定的损伤，需要精确调节频率、功率、时间等参数，才能确保清洗效果的稳定性和可控性。另一方面，臭氧在去除农药残留方面表现突出，具有较好效果。但需要注意在较高浓度臭氧处理的过程中可能会对果蔬中一些营养成分造成不利影响，例如 Vc 等，并且存在一定程度上对人体健康造成潜在风险。对于非热冷等离子体处理技术，虽然具有一定的去除效果，但目前由于大多数研究都是在实验室规模上进行的。因此，需要更多的研究来评估等离子体系统的安全性。电解离子水（电解碱性水、电解酸性水）作为一种新型的环保清洗方式，其具有无毒、无残留的特点,在很多领域都有涉及。   近年来，电解水技术凭借绿色环保、高效安全的特性，在食品工业清洁、农产品深加工等领域掀起应用热潮。作为深耕电解水清洁领域20年的品牌，方心智能化电解水设备，通过专业机构第三方检测认证，各项指标经得起考验，智慧物联，以技术创新推动行业发展：其电解生成的微酸性次氯酸水、超碱性电解水，杀菌率可达99.9999%，农残降解效率较传统工艺提升多倍，且全程无化学添加、无有害物质残留，形成"以水至净"的环保清洁模式。 方心碱性电解水去农残检测报告 方心微酸性次氯酸水杀菌检测报告   目前方心电解水设备已应用于劲仔、一罐等食品企业的生产链清洗、消杀、无菌水、中水回用......服务全国多家企业的果蔬净化终端，并进入东南亚、美洲等多国市场，在医疗消毒、央厨预制菜、学校机构等场景建立多场景应用体系。依托稳定运行的设备性能与覆盖全球的智能运维体系，方心设备保持稳健的市场增长态势，目前在国内电解水设备领域具有较高的市场认知度，为多类型机构提供绿色清洁解决方案。 咨询、定制、实施、培训、维保，全程一对一服务。欢迎广大客户前来咨询！公司热线：+86-535-6589928。   注：本文实验内容出自《现代食品科技》 《不同清洗方式对果蔬农药残留去除效果的研究进展》，本文内容仅出于传递更多信息之目的，仅供阅读者参考，如有相关内容侵权，请通知我方。  

豆制品类零食以其丰富的营养价值和多样的口感深受消费者喜爱。然而，在豆制品加工过程中，食品安全和保鲜一直是行业面临的挑战。传统消毒方法如高温杀菌、化学消毒剂等存在一定的局限性，如营养成分流失、化学残留等问题。近年来，次氯酸水作为一种新型环保消毒剂在食品加工领域逐渐受到关注。 一、次氯酸水的特性及其杀菌原理        次氯酸水（HOCl）是一种小分子化合物，具有广谱、高效的杀菌能力。其杀菌原理主要基于其强氧化性，能够穿透细胞膜，与菌体蛋白、核酸和酶等有机高分子发生氧化反应，从而杀死病原微生物。次氯酸水pH 值接近人体皮肤，是一种天然、无毒、广谱、速效的抗微生物剂。与传统的次氯酸钠（漂白剂）相比，次氯酸水对人体和环境更为安全，且具有良好的稳定性。 二、次氯酸水在豆制品加工中的应用 ①杀菌效果      豆制品在加工过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，影响产品质量和安全性。研究表明，次氯酸水对多种常见病原菌具有显著的抑制和杀灭效果。    《食品科学》《酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果及品质影响研究》中实验者使用酸性水电解（pH=2.6，有效氯浓度49.2±3.8 mg/L）浸泡豆腐20分钟，细菌总数从3.64 log CFU/g显著降至2.34 log CFU/g，降幅达1.0个对数值。相比之下，自来水浸泡对细菌总数无明显影响。     次氯酸水（pH 5.0-6.5，有效氯浓度10-300 mg/L）对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物的杀灭率可达99.999%（接触时间≤30秒），对芽孢和霉菌的杀灭率在5分钟内超过95%。     在豆制品加工中，使用次氯酸水浸泡大豆或成品豆制品，可以有效降低微生物数量，提高产品的卫生标准。 ②保鲜能力     豆制品类零食的保鲜期较短，容易因微生物繁殖而变质。次氯酸水的保鲜效果主要体现在其能够抑制微生物生长，延缓豆制品的腐败过程。相关研究显示，次氯酸水处理后的豆制品在常温下能够显著延长保鲜期。例如，经次氯酸水处理的鲜切蔬菜在 25 天后仍保持良好的外观和品质，而未处理的蔬菜在 5 天后就已变质。类似地，次氯酸水处理的豆制品在低温储存条件下，其保鲜期也显著延长。 ③对豆制品品质的影响      次氯酸水不仅具有良好的杀菌和保鲜效果，还能够在一定程度上保持豆制品的品质。研究表明，次氯酸水处理后的豆制品在口感、色泽和营养成分方面与未处理的豆制品相比没有显著差异。此外，次氯酸水的使用不会对豆制品的风味产生不良影响，反而可以通过去除表面杂质和微生物，提升产品的整体品质。 三、次氯酸水在豆制品加工中的应用实例 ①大豆浸泡      在豆制品加工的初始阶段，大豆的浸泡是关键步骤之一。使用次氯酸水浸泡大豆不仅可以杀灭附着在大豆表面的微生物，减少后续加工过程中的污染风险，还可以通过其温和的氧化作用，改善大豆的质地和口感。实验表明，次氯酸水浸泡大豆的适宜条件为有效氯浓度 30 mg/L 左右，浸泡时间 15 分钟。在此条件下，大豆的发芽率和生长势均优于普通自来水浸泡。 ②豆制品表面处理    在豆制品加工过程中，成品的表面处理是确保产品质量的重要环节。次氯酸水可以用于豆制品的表面清洗和消毒，有效去除表面的微生物和杂质。例如，在豆腐、豆浆等产品的生产中，使用次氯酸水进行表面处理，可以显著降低产品的菌落总数，同时保持产品的原有风味和营养成分。 ③加工环境消毒     除了直接应用于豆制品的加工过程，次氯酸水还可以用于加工环境的消毒。在豆制品加工车间，使用次氯酸水对设备、工具和工作台进行消毒，可以有效减少环境中的微生物污染，降低产品被污染的风险。研究表明，次氯酸水对食品加工表面接触材料（如不锈钢、瓷砖、抹布等）具有良好的杀菌效果，能够在短时间内杀灭附着在表面的病原菌。 ④操作人员消毒     次氯酸（HOCl）在食品加工企业中对操作人员的消毒应用广泛，因其高效杀菌、低腐蚀性和安全性备受青睐。以下是其主要应用及相关细节：  1. 手部消毒    - 方法：使用50-100 ppm的次氯酸溶液进行浸泡或喷雾，作用时间通常为15-30秒。    - 优势：相较于酒精，次氯酸在湿润环境下效果更持久，且对皮肤刺激性小，适合频繁使用。 2. 鞋底与靴子消毒    - 方法：在入口处设置含100-200 ppm次氯酸的消毒池或喷雾装置。    - 作用：有效杀灭鞋底携带的病原体，防止交叉污染。  3. 工作服与防护装备消毒    - 方法：雾化喷洒或浸泡于50-100 ppm溶液中，定期处理以减少微生物负载。 4. 全身或雾化消毒    - 应用：通过风淋室或雾化系统，对进入洁净区的人员进行全身消毒，浓度通常为50-80 ppm。    - 效率：快速覆盖全身，减少表面微生物，适用于高卫生标准区域。 四、次氯酸水在豆制品加工中的优势 ①安全性高 次氯酸水是一种天然、无毒的消毒剂，对人体和环境无害。与传统的化学消毒剂相比，次氯酸水在使用过程中不会产生有害残留物，也不会对豆制品的品质和安全性产生负面影响。此外，次氯酸水在使用后能够快速分解，无需二次清洗，这使得其在豆制品加工中的应用更加安全和便捷。 ②环保性好 次氯酸水的使用不会对环境造成污染。其主要成分是次氯酸，最终会分解为水和氯离子，不会产生有害的化学残留物。这使得次氯酸水成为一种理想的绿色消毒剂，符合现代食品加工行业对环保的要求。 ③杀菌效率高 次氯酸水具有广谱、高效的杀菌能力。能够在短时间内杀灭多种病原菌，有效降低豆制品加工过程中的微生物污染风险。此外，次氯酸水的保鲜效果显著，能够延长豆制品的保鲜期，减少因腐败变质导致的浪费。 五、次氯酸水在豆制品加工中的应用前景       随着消费者对食品安全和环保问题的关注度不断提高，次氯酸水在豆制品加工中的应用前景广阔。其高效、安全、环保的特性使其成为传统消毒方法的理想替代品。未来，随着次氯酸水生成技术的不断成熟和成本的降低，其在豆制品加工行业的应用将更加广泛。此外，次氯酸水还可以与其他保鲜技术（如低温储存、真空包装等）结合，进一步提升豆制品的品质和安全性。       次氯酸水作为一种新型环保消毒剂，在豆制品类零食加工中具有显著的应用优势。其高效的杀菌能力、良好的保鲜效果以及对豆制品品质的保护作用，使其成为豆制品加工行业的理想选择。通过合理应用次氯酸水，可以有效提高豆制品的食品安全性和品质，延长保鲜期，同时符合环保要求。未来，随着技术的不断进步和成本的降低，次氯酸水在豆制品加工中的应用将更加广泛，为行业发展提供新的动力。       方心次氯酸发生器经过近20年的市场考验，凭借其优越的自主核心技术和可靠、稳定的实战表现，在众多品牌中脱颖而出，持续为客户赋能，助推客户环保绿色化转型，从初始的一块电路板到精密的水电解系统，从人性化的操作界面到智能化的产品解决方案，每一个细节，每一次进步，都凝聚着方心人的智慧与汗水。                        某知名豆干企业选用方心次氯酸设备应用现场       顷刻间千秋事业，方寸地万里江山，助推中国食品行业绿色健康化转型升级，方心愿与全球农副产品加工企业一起踏上新征程，解锁新赛道！      咨询、定制、实施、培训、维保，全程一对一服务。欢迎广大客户前来咨询！公司热线：+86-535-6589928。

近日，一条名为#矿泉水被传能生儿子被抢脱销#的话题冲上热搜，点开一看，小编欣喜若狂：什么？！人类已经掌握了生儿生女的生物密码！而且用的是我们自家可以生产的弱碱水！！！果然宇宙的尽头是玄学啊！如果传闻是真的，那这泼天的富贵不就来了吗？！！！ 老板连夜召开董事会，从响应新质生产力的号召致力于打造新质制造业工

民以食为天，而安更应先于食。伴随社会的发展，食品安全已然成为百姓、政府以及社会共同瞩目的热点。为了契合现代快节奏的生活，达成省时省力且吃得健康的目标，净菜就此应运而生。净菜也称新鲜消毒蔬菜，将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产