预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。

预制菜的分类：

预制菜分为：畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜，可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为：

1、即食食品，指开封后可以直接食用的预制调理制品；

2、即热食品，指只需要经过加热即可食用的食品；

3、即烹食品，指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可立即入锅，加上调味品进行调理的食品；

4、即配食品，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

近年来，随着人们生活水平的提高，大家的消费需求也在升级，在饮食上，不仅追求方便、快捷，同时还要求花样丰富、美味可口，这些新的消费需求让预制菜产业的发展迎来了机遇。

数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

预制菜食品安全问题：

预制菜行业的迅速崛起，随之而来的挑战是食品安全问题，《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.8%的消费者都认为预制菜的食安问题需要改进。江苏省消保委今年发布的《预制菜消费调查报告》也显示，消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题，占比接近三成。

预制菜在食材选择和配备、洗涤清洁安全、新鲜度保持、运输管理、仓储物流等方面难监管、难控制、难保证，容易埋下食品安全隐患，而一旦发生食品安全事故，会对整个行业造成不可估量的负面影响。预制菜除了在原料上要保证安全，在工业生产以及运输、仓管的各个环节也需要安全规范，才能保障菜品的营养健康。

预制菜涉及的理化指标限量要求：

预包装食品中致病菌限量标准

即食食品微生物限量标准

冷藏即食食品微生物限量标准

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，预制菜涉及的真菌毒素指标限量要求

预制菜涉及的真菌毒素指标限量要求

传统杀菌方式：

传统食品行业常用的杀菌技术有：84消毒液、酒精、紫外线、臭氧和辐照等。

84消毒液：对皮肤有一定的刺激性和腐蚀性，浓度大会引起氯气中毒。

酒精：易燃易爆，不安全性。

紫外线杀菌工艺：紫外线会对人体的皮肤和眼睛造成伤害，没有持续消毒能力，并且可能存在微生物的光复活问题。不易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴影区。

臭氧：浓度不好控制，低于标准是没有消毒作用，而高于标准就会对使用者产生危害，臭氧长时间使用会引起刺激人体的消化道、呼吸道或者神经系统。

辐照：辐射会打断大分子链，有辐射残留，大剂量还会改变产品的色泽，在欧盟、日本等国家严禁用来生产食品。

传统杀菌技术存在配比和管理困难，消毒工艺不规范，对人和环境不友好，消毒效果不佳等问题。

微酸性电解水（次氯酸水）：

水电解技术始于欧洲，1789年，杨-鲁道夫-德曼(Jan Rudolph Deiman)和阿德里安-派斯-范-特鲁斯维克(Adriaan Paets van Troostwijk)利用金电极把莱顿瓶中的水电解成气体，自此推开了水电解技术的大门。

兴于日本，1931年，日本研制出改水器，是现代电解制水机的前身，目的在于调整水的pH值，此后的近百年时间，电解水设备经过不断地改进与推广，在日本的医疗卫生和食品加工行业被广泛应用。

我国于1994年开始涉足电解水领域，烟台方心于2002年开始研制家用电解水机，2004年转型研制大型电解水生成器，在实验和实践中，逐步建立和完善方心水电解定律（FLEW：Fangxin Laws of  Electrolyzed Water），制定了电解水生成器的分类等多项标准。

电解次氯酸水作为目前食品加工行业中更为高效、环保、安全的新型消毒剂，除为企业节能、省时、降低成本外，更可提高食品的安全等级，且无残留隐患，完美解决食品出口中氯酸盐超标等问题，可完全替代传统的次氯酸钠等化学消毒剂，贯穿食品加工生产的整个流程中。

电解次氯酸水在食品加工中的应用早在多个国家中已被认可：

①美国FDA将次氯酸作为一种液体抗菌剂，可用在肉类或家禽类的生产加工过程；已加工或预制肉类和家禽、鱼类和海鲜、水果和蔬菜以及鸡蛋的清洗。

②美国EPA认定次氯酸可用于公共饮食场所的食品接触面、乳制品加工设备、食品加工设备和用具。使用时，溶液中所有次氯酸化学品的最终使用浓度不得超过200ppm。

③美国USDA认定电解产生的次氯酸可以用于有机农产品的生产和加工过程。

④2002年，日本厚生劳动省颁布了用于食品加工工业、餐饮及瓜果蔬菜消毒的标准《食品添加物用酸性电解水使用手册》，将酸性电解次氯酸水的应用领域扩大到餐饮业和食品加工工业。

⑤2020年，中国《GB 28234-2020 酸性电解水生成器卫生要求》指出酸性电解水可用于食饮具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

关于次氯酸水在食材清洗杀菌领域的研究：

国内外众多专家学者对于微酸性电解水（次氯酸水）用于食品加工领域的研究，屡见不鲜，日本电解水协会曾发布一系列关于电解水食材杀菌的实验数据:

①次氯酸对蔬菜加工的杀菌研究：

②次氯酸对海鲜加工的杀菌研究：

③次氯酸与次氯酸钠溶液副产物和残留性的比较：

④ 电解水可有效的缩短清洗时间：

烟台方心水处理设备有限公司经过近20的发展，潜心研发，设备持续升级，凭借优越的自主核心技术和可靠、稳定的实战表现，在众多品牌中脱颖而出，持续为客户赋能，助推客户环保绿色化转型，为国内外众多知名食品企业提供一站式食品安全清洁解决方案。

百舸争流，预制菜行业是风口也是未来，消费者对预制菜的要求固然是方便快捷，但更为前提和首要的条件无疑是菜品的营养及健康安全，食安问题是食品企业亟待解决的核心课题，同样也是我们方心一刻也不敢懈怠的企业责任和社会使命。原料清洗、食材加工、杀菌封装、物流冷链、包装储运....方心次氯酸水可以无缝嵌入预制菜产业链的每个步骤。民以食为天，食以安为先。方心正在以当仁不让的气魄和担当，竭力让预制菜成为“安全菜”，方心次氯酸发生器也力争为新赛道的加快发展把好“安全门”!