夏日炎炎，酷暑难当时，来一杯冰镇饮料，清凉冰爽， 超级解暑。如今，饮料早已成为人们生活中的必需品，饮料的种类也是多种多样，目前市场上流行的五大种类饮料包括：果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、乳饮料、功能饮料等。

随着人们对饮品的需求量递增，饮品市场的竞争十分激烈，规模增长势态显著。各大品牌为吸引消费者，不断推陈出新，研发新口味，丰富口感，营销概念，以迎合Z时代人群对于口味多样化的需求。随着“健康概念”消费潮流的兴起，饮料市场必将往健康化、品质化、多元化趋势发展，而技术创新也必将成为中国饮料行业发展的驱动因素。

碱性电解水作为饮料行业的新起之秀，不仅可以直接饮用，还可以作为各种饮料的配料水，方心碱性电解水是指用零添加的水经过电解槽，在直流电的作用下水分子被深度电解成小分子团、pH呈碱性、具有负电位的水，且无需后置稳定工艺，方心碱性电解水小分子团及碱性pH值等指标可保持稳定24个月以上，电解出的水经第三方权威机构检测及国家卫生部认可，符合世卫组织健康饮用水的标准。

方心碱性电解水设备部分合作客户产品

方心弱碱性电解水pH值为7.0~9.0，符合人体弱碱性环境的需要，负电位ORP=-150mV~-350mV,有助于体内“过剩自由基”等垃圾的清除，原自来水由13~15个水分子组成的大分子团经过深度电解被打散成3~6个水分子组成的小分子团，是自来水的1/3大小，更易于人体吸收。且经过电解，钙镁等矿物质被分离到碱性水中，以离子态形式存在，可补充人体所需，同时有害的酸根离子被分离到酸性水中随水排出。被电解的碱性水中同时富含氢气，可提高人体的抗氧化能力。

好丽友ORION弱碱性熔岩水产品及设备现场

印尼LIQUO8弱碱水产品及设备现场

娃哈哈pH9.0苏打水产品及设备现场

中沃王屋岩泉pH9.0弱碱水产品及设备现场

冠芳山楂树下、其他弱碱水产品及设备现场

氢时代弱碱水产品及设备现场

碱性电解水作为茶饮行业的配料水，其突出贡献不仅在于其符合人体所需的弱碱性pH值、更易于人体吸收的小分子团和抗氧化富氢等特征，更重要的在于其可用于冷萃茶叶、咖啡、植物蛋白等提取物，简化配方，不破坏提取物的原有成分和风味等。

伊利冷萃奶茶产品及设备现场

中国农业大学食品科学与营养工程学院和北京农业部规划设计研究院的专家们曾对碱性电解水对茶渣蛋白的提取工艺进行研究。

结果表明碱性电解水pH对茶渣蛋白提取率的影响：

不同电解水pH下蛋白质提取率如图 1。

当pH在10～11.5之间时，蛋白质提取率无明显变化，均在20%左右; 当pH＞11.5时，随着pH的增加，茶渣蛋白提取率不断提高，在 pH为12.5 时，茶渣蛋白的提取率最高达到 38%，可见，茶渣蛋白在强碱性条件下更易被提取。原因可能是在强碱性电解水中( pH＞11.5)，木质纤维素更易被降解，从而有效提高了茶渣蛋白的溶出率。同时，增强电解水强度也更利于破坏蛋白质分子的次级键(特别是氢键)，使部分极性基团发生解离，进而增加茶渣蛋白的溶解性。因此随着碱性电解水的pH升高，茶渣蛋白提取率逐渐升高。

西南大学食品科学学院及重庆市农业科学院水稻研究所等人员研究了在相同条件下传统酸/碱法调配 pH 水（Ultrapure water extracted Rapeseed Protein ，URP） 与碱性电解水 （ Alkaline electrolyzed water extracted Rapeseed Protein，ARP）对菜籽蛋白提取率的影响：

由对比试验表6可知，在相同条件下，电解水ARP提取率比纯水URP高8.62个百分点。这是由于碱性电解水具有小分子团簇结构，表面张力低，渗透性强，且含有较多OH^-促进H⁺脱离碳原子和硫酸盐基团以及氢键断裂^[8]，增加了蛋白质表面电荷数，增强了蛋白质间静电斥力和水合作用^[9]，使溶解度增加。

碱性电解水因其小分子团结构，表面张力低、渗透性强，可以作为对环境友好型溶剂对植物蛋白等进行萃取，此外，碱性电解水具有一定的氧化还原电位，其可以保护蛋白质的活性基团免受氧化，并提高最终产品的质量^[1-2] 。Toge 等^[3]利用碱性电解水提取鱼油，其提取率较 Bligh-dyer法高。苗雨欣等^[4]用pH值12.5碱性电解水提取灵芝多糖与传统水提法相比，灵芝多糖得率提高了 74.72%。李志豪等^[5]用 pH 值为 8.5～10 的碱性电解水提取籽瓜种仁蛋白，其提取率比传统的碱溶酸沉法高 1.7～ 8.3 个百分点。谭晓妍等^[6]采用碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白，不仅提高了茶渣蛋白的提取率，而且提高了蛋白质抗氧化能力，且证明碱性电解水具有碱性特质和高渗透性，较 NaOH 使用安全可靠。Li 等^[7]研究表明超声辅助碱性电解水提取南极磷虾蛋白质可以减少 30.9%（质量分数）氢氧化钠消耗量，同时保护了羰基、游离巯基等活性基团。

碱性电解水可以提升饮品口感，简化萃取工艺，是助力饮品企业配方研发之利器。方心碱性电解水设备具备近20年的研发和实践经验，服务于全球六大洲上千家客户，设备无论从碱水出水率还是出水指标的稳定性在业内都首屈一指。我们的合作客户不仅有伊利、娃哈哈、中沃、冠芳等国内知名大品牌企业，更有韩国好丽友、印尼LIQUO8、新加坡、马来西亚、老挝等众多国际客户。我们的碱水设备分为弱碱性电解水设备、强碱性电解水设备、超碱性电解水设备、富氢水（水素水）设备，每种设备都以高标准化、高智能化定制，单机制水量可从每小时1T到100T，丰富的饮品链应用经验，可为企业提供全套解决方案，助力饮品品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出。

20年，时间为我们代言；20年，我们匠心研发设备，只为您造一瓶好水！未来，我们愿与您一起不断创新，合作共赢！

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[8] 李志豪，周彬，王萍，等. 碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质 提取效果的影响[J]. 食品科学，2019，40(7)：95-100. Li Zhihao, Zhou bin, Wang Ping, et al. Effect of alkaline electrolyzed water on extraction of seed kernel protein from Citrullus lanatus var. megalaspermus[J]. Food Science, 2019, 40(7): 95-100. (in Chinese with English abstract)

[9]  Li Y, Zeng Q H, Liu G, et al. Effects of ultrasound-assisted basic electrolyzed water (BEW) extraction on structural and functional properties of Antarctic krill (Euphausia superba) proteins[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 71: 105364