在现代生活中，果蔬作为我们日常饮食的重要组成部分，其安全问题日益受到人们的关注。农药残留问题作为果蔬安全的一大隐患，更是让人担忧。农药的滥用、超用，导致采后水果存在严重农残超标的情况，其中包括国家已明令禁止的水胺硫磷、毒死蜱、丙溴磷和三唑磷等有机磷农药，长期摄入这些残留物质可能对人体健康造成潜在危害。

著名的独立环保组织EWG（美国环境工作组织），每年都会根据蔬菜水果的农药残留，整理「zui脏果蔬排行榜」和「zui干净蔬菜水果排行榜」。2023年EWG分析了来自46种蔬菜水果的46,569个样本的检测数据，排出了年度榜单。我们整理好了农残zui多的前12名，以及农残zui少的前15名。

2023年EWG zui脏蔬果排行榜

2023年EWG zui干净蔬果排行榜

那么，如何有效地清洗果蔬，去除农药残留呢？常见实用的果蔬清洗方法有以下几种：

一、浸泡清洗法

浸泡清洗法是一种简单常见的果蔬清洗方法，将果蔬浸泡在清水中浸泡30分钟至1小时，有助于溶解部分农药。

二、加盐清洗法

在浸泡清洗法的基础上，我们可以加入适量的盐，有助于溶解部分农药。

三、小苏打清洗法

在清洗果蔬时，我们可以将小苏打与水按1:10的比例稀释，然后将果蔬放入稀释后的小苏打溶液中浸泡5-10分钟。部分农药在碱性环境下会失效。

四、果蔬清洗剂

现在市面上有许多专门用于清洗果蔬的清洗剂，这些清洗剂内含表面活性剂、乳化剂、香精和色素等多元成分，通常具有去污、杀菌、去农残等多重功效。不过，需要注意的是，清洗剂本身是石化原料，如果清洗不彻底，容易残留下部分清洗剂。洗涤剂中可能残留的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给人的健康埋下安全隐患。

那么有没有一种既可以高效去除果蔬农残又对人体安全无害的果蔬清洗产品呢？

近年来，电解功能水作为清洗、杀菌领域的新起之秀，受到国内外的广泛关注。电解水分为酸性电解水(Acidic electrolyzed water, AEW)和碱性电解水(BEW)两大类。电解功能水具有较高的生物安全性，国内外专家学者通过对老鼠、哺乳动物以及人类志愿者进行皮肤刺激、细胞毒性等实验，发现实验体各项指标均无明显变化。除此之外，超碱性/强碱性电解水具有高效去除果蔬表面农残、保证果蔬品质、对环境无害等特点。

西南科技大学的刘李岚等针对电解水去除水果表面有机磷农残的工艺进行了研究：

实验者采用酸性电解水(AEW)原液理化性质：pH 2.40±0.16，ORP 1147.33±5.06 mV，有效氯浓度 20 mg/L；碱性电解水(BEW)原液理化性质：pH 12.65±0.26，ORP -850±5.89mV。

试验设计 ：

       -不同洗涤剂对柑橘农残去除效果的影响 设置纯净水、0.05 mL/L洗洁精、2 g/L食盐水、2 g/L小苏打水、 1:10(V/V)碱性电解水(BEW)、1:10(V/V)酸性电解水(AEW)等6个处理，以未处理作为对照，常温下浸泡3 min后，对比酶抑制率大小。 

       -单因素试验设计 分别考察碱性电解水稀释比 (1:1、1:5、1:10、1:20、1:40)、处理时间(1、2、4、8、10 min)处理体积(100、200、300、400、500 mL)对酶抑制率的影响。

       -响应曲面设计 在单因素实验结果的基础上，通过Box-Behnken方法设计响应面，将酶抑制率(Y)作为响应值，选取碱性电解水稀释比(A)、处理时间(B)和处理体积(C)3个因素，进行响应面分析（3因素3水平），实验设计见表1。

结果与分析：

①6种洗涤剂处理对柑橘农残去除效果比较：

6种洗涤剂处理对柑橘农残去除效果如图1所示，与对照相比，6种洗涤剂处理都能极显著去除柑橘表面的农药残留(P<0.001)，去除效果从强到弱的顺序依次为1:10 BEW>2 g/L食盐水>纯净水>1:10 AEW>0.05 mL/L洗洁精>2 g/L小苏打水。其中当八月桔经0.05 mL/L洗洁精和2 g/L小苏打水洗涤处理后，平均酶抑制率分别为45.78%、48.63%，农残超标，表明这两种洗涤剂处理都不适用于此种柑橘的农残去除。 1:10 BEW和2 g/L食盐水能显著去除八月桔表面的农药残留，与对照组相比，酶的抑制率分别下降了72.44%、67.69%，由此可见，1:10 BEW是去除柑橘表面农药残留的最佳洗涤方式。

②响应面法优化碱性电解水去除柑橘表面农残工艺：

采用Box-Behnken设计原理设计三因素三水平响应面优化实验，以碱性电解水稀释比(A)、处理时间(B)和处理体积(C)为自变量，酶抑制率(Y)作为响应值进行响应面优化，共设计17组实验方案，其中中心实验点5组，每组试验重复 3次，试验结果取3次重复的平均值，响应面优化结果见表2。

③响应曲面交互作用分析 

响应面法是一种集统计和实验设计的技术，用于确定选定变量对特定响应值的关系和影响。根据回归方程得到模拟的响应曲面图及相应的等高线图，确定稀释比、处理时间和处理体积对酶抑制率的影响，响应曲面图和等高线图见图5~ 7。

结论： 

（1）与其它洗涤剂处理方法相比，碱性电解水(BEW)能显著去除柑橘表面的农药残留。 

（2）模型优化后的处理工艺条件为稀释比1: 8.49、浸泡时间1.26 min、浸泡体积为388.45 mL，酶抑制率为40%。经过验证后得到酶抑制率为40.59%，表明碱性电解水在该处理工艺条件下，具有良好的去除果蔬表面有机磷农药残留物的能力。

方心超碱性/强碱性电解水清洗效果好，可作为有害化学清洗剂的替代品，使用后的废液经油水分离后可直接排放，对环境无污染，不受 VOC 规则和环保政策的限制。

方心超碱性/强碱性电解水不仅可在果蔬清洗去农残中应用，还可用于工业清洗去油防锈、CIP管道清洗、光学镜片、液晶面板等精密清洗领域以及茶叶咖啡植物蛋白等的萃取（不破坏提取物的原有成分及风味）、代替农药化肥，促进植物生长。多年来，我们的客户群体遍及全球六大洲四十多个国家和地区，应用场景囊括传统工贸和新兴产业等众多领域，与国内外众多知名企业合作，在金属零部件清洗等行业中取得了喜人的成果。方心超碱性/强碱性电解水设备以其高智能化、高品质化赢得客户的一致认可！我们的碱水指标经SGS和merieux NutriSciences机构的106项检测，无毒无害，满足食安标准。另外，方心超碱性/强碱性电解水因其较高的pH值，能够水解病原菌的蛋白质和核酸，破坏细菌的正常代谢机能，使细菌死亡，以达到物理杀菌的作用。 

（方心超碱性电解水设备客户产品）

（方心超碱性电解水设备客户产品）

（方心超碱性电解水设备在工业清洗领域应用）

随着全球环境保护意识的日益加强，绿色环保型清洗剂的需求在各行各业迅速增长。作为工业清洗领域的佼佼者，方心电解水设备凭借其优于行业的自主核心技术和稳定可靠的实战表现，脱颖而出，为众多客户提供了绿色、高效的清洗解决方案。

       未来，方心将继续加大研发投入，不断推出更具创新性和竞争力的电解水设备。同时，方心还将积极拓展国际市场，与全球范围内的合作伙伴共同推动绿色环保型清洗剂应用和发展。在这个过程中，方心将以更加开放的心态和务实的作风，与各界朋友携手共进，共同推动工农业清洗领域的绿色化和可持续发展。

       注：本文实验内容出自《中国农学通报 2022,38(2):133-140》《碱性电解水去除水果表面有机磷农残的工艺研究》，本文内容仅出于传递更多信息之目的，仅供阅读者参考，如有相关内容侵权，请通知我方，未经允许，不得转载。