民以食为天，而安更应先于食。伴随社会的发展，食品安全已然成为百姓、政府以及社会共同瞩目的热点。为了契合现代快节奏的生活，达成省时省力且吃得健康的目标，净菜就此应运而生。

净菜也称新鲜消毒蔬菜，将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

省去了择菜、清洗、处理与配菜等方面的烦扰，分量恒定，规避食材积存浪费的问题，精简做饭的流程，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达一周。干净、卫生、方便、易于携带。

2022年我国净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2757.5亿元。(数据来自：智研咨询)

2022年对于净菜行业的发展而言是一个全新的起点。就在2022年2月22日，国家发布了净菜行业的第一个国标《GB 31652-2021 即食鲜切果蔬加工卫生规范》，这意味着净菜产业的发展将走上更加规范化、健康化发的快车道。

2022年发布的净菜国标《GB 31652-2021 即食鲜切果蔬加工卫生规范》中详细规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备和人员的基本要求和管理准则。

从保证食品安全的角度出发，也对净菜加工环境提出了更高的要求。

有关标准的发布我们可以感受到国家机构对“食品安全是行业发展的第一要义”这一规则的不断重视。

卫生问题和加工工艺是影响净菜过程的重点，而消毒产品的使用则直接影响着卫生安全，因此，在净菜加工程中，消毒产品是不容忽视的一大问题。

次氯酸水技术助力净菜加工

 微酸性次氯酸水作为一种新型清洗消毒剂，在净菜加工中具有巨大的应用价值。

电解次氯酸水在食品加工中的应用早在多个国家中已被认可：

①美国FDA将次氯酸作为一种液体抗菌剂，可用在肉类或家禽类的生产加工过程；已加工或预制肉类和家禽、鱼类和海鲜、水果和蔬菜以及鸡蛋的清洗。
②美国EPA认定次氯酸可用于公共饮食场所的食品接触面、乳制品加工设备、食品加工设备和用具。使用时，溶液中所有次氯酸化学品的最终使用浓度不得超过200ppm。
③美国USDA认定电解产生的次氯酸可以用于有机农产品的生产和加工过程。
④2002年，日本厚生劳动省颁布了用于食品加工工业、餐饮及瓜果蔬菜消毒的标准《食品添加物用酸性电解水使用手册》，将酸性电解次氯酸水的应用领域扩大到餐饮业和食品加工工业。
⑤2020年，中国《GB 28234-2020 酸性电解水生成器卫生要求》指出酸性电解水可用于食饮具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

次氯酸水在净菜加工领域的应用优势

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杀菌广谱

采用微酸性次氯酸水清洗后，生菜保存86小时后才检出微生物，表面菌落数达到600CFU/g，和臭氧水处理组0h（600CFU/g）时生菜表面菌落总数相当。